Comité départemental du Tourisme de la Sarthe
31 rue Edgar Brandt - ZA Monthéard - 72000 LE MANS
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300 g de blanc de poulet (Poulet de Loué ou poulet fermier)
200 g de lapin
100 g de poitrine de porc
180 g de champignons de Paris
300 g de chou vert
120 g de carottes
120 g de navets
30 cl de vin blanc (Jasnières)
1 cube de bouillon
1 cuil. à soupe de farine
150 g de crème fraîche
2 cuil. à soupe d'huile
Sel, poivre
PREPARATION
Coupez la chair de lapin, la poitrine de porc et les blancs de poulet en lanières.
Retirez les pieds des champignons et passez-les sous un filet d'eau. Émincez-les.
Plongez les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante salée.Comptez 5 mn de cuisson, puis égouttez-les.
Épluchez les carottes et les navets. Taillez-les en bâtonnets réguliers.
Farinez le poulet et le lapin. Faites-les revenir dans une petite cocotte avec l'huile. Ajoutez ensuite la poitrine et les champignons. Faites cuire à feu vif l'ensemble 10 mn.
Retirez les viandes sur une assiette, versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire des 3/4. Ajoutez la crème et remettez la viande et les légumes. Laissez mijoter 5 mn. Servez bien chaud.
Vous pouvez enrichir les légumes d'une poignée de haricots verts ou de petits pois.
