La marmite sarthoise

Avec la marmite sarthoise, mettez toute la Sarthe dans votre assiette. Concoctée à base de poulet de Loué et de Jasnières, la recette de la marmite sarthoise valorise les produits du terroir de la Sarthe. Comme le dit Jean-François GIRAULT, l'un de ses inventeurs au sein de l'association des 19 Bonnes Tables sarthoises, "la marmite sarthoise est une recette qui se fait très vite pour des gens pressés...".

La recette

INGREDIENTS
 
  • 700 g de blanc de poulet (Poulet de Loué ou poulet fermier)
  • 120 g d'arrière de lapin désossé
  • 100 g de poitrine de porc
  • 140 g de champignons de Paris
  • 500 g de chou vert
  • 200 g de carottes
  • 120 g de navets
  • 1/4 de litre de de vin blanc (Jasnières)
  • 1/4 de litre de fond de veau
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 20 cl de crème
  • 2 cuil. à soupe d'huile (arachides, noix)
  • Sel, poivre
 
 
 
PREPARATION
 
  1. Coupez la chair de lapin, la poitrine de porc et les blancs de poulet en lanières.
  2. Retirez les pieds des champignons et passez-les sous un filet d'eau. Émincez-les.
  3. Plongez les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante salée. Comptez 5 mn de cuisson, puis égouttez-les.
  4. Épluchez les carottes et les navets. Taillez-les en bâtonnets réguliers.
  5. Farinez le poulet et le lapin. Faites-les revenir dans une petite cocotte avec l'huile. Ajoutez ensuite la poitrine et les champignons. Faites cuire à feu vif l'ensemble 10 mn.
  6. Retirez les viandes sur une assiette, versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire des 3/4. Ajoutez la crème. Faire bouillir une minute maximum et remettez la viande et les légumes. Laissez mijoter 5 mn. Servez bien chaud.
  7. Vous pouvez enrichir les légumes d'une poignée de haricots verts ou de petits pois.
  
Bon appétit !