Rillettes du Mans : la recette traditionnelle

10/10/2018

Le chef Jean-Marie Barbotin vous dévoile ses astuces pour réaliser soi-même de vraies rillettes du Mans !

 

Recette pour 1kg de rillettes

 

  • 1/3 de barde de porc (gras de porc)

 

  • 2/3 de maigre de porc 670 g

 

  • 1 cocotte en fonte

 

  • 20g de sel

 

  • 2g de poivre

Coupez la barde de porc et le maigre de porc en cube.

Faites revenir le gras jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Le gras doit avoir fondu.

Ajoutez le maigre de porc. Laissez revenir 30 min.

Puis laissez cuire 3h à feu doux et à couvert.

Égouttez les rillettes (enlevez la graisse).

Ajoutez 20g de sel et 2g de poivre.

Rajoutez de la graisse selon votre goût (idéalement la graisse doit être à fleur des rillettes).

Remuez un petit peu puis déposez les rillettes dans des ramequins en grés.

Pour finir laissez refroidir 2h à température ambiante.

 

Bonne dégustation !